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Jedes Öl hat andere Eigenschaften und organoleptische Qualität, die abhängig von der Fertigung, die Art der Sorten ...

Die Sorte

Wenn andere europäische Länder eine Berufung haben, von 50 bis 70 Sorten Oliven-, Sorten kommen in Italien mehr als 400.

Das Kriterium für die Klassifizierung von Sorten, zusätzlich zu der Gegend, die bestimmt, die organoleptischen und ernährungsphysiologischen gut definiert ist, wird die "Verwendung" zu identifizieren, die die Oliven bestimmt sind.
Tatsächlich gibt es Öl-Sorten (denn nur dann in Öl umgewandelt werden), Kulturform, Tisch (dh Tafeloliven gespeichert und verwendet werden, in verschiedener Weise) und schließlich die Oliven haben eine doppelte Verwendung: Tisch und Öl.

Die italienische Sorten werden in der Regel band eine gut umschriebene, ist hier nur einige der wichtigsten Sorten nach Regionen:

Regionen
Einige der Sorten im Gebiet
Abruzzo
Castiglionese, Cucco, Dritta, Gentile del Chieti, Intosso, Morella, Nebbia, Raja, Toccolana
Basilicata
Carolea, Maiatica di Ferrandina, Ogliarola del Bradano, Fasolina, Rapollese
Calabria
Borgese, Carolea, Cassanese, Ciciarello, Dolce di Rossano, Ottobratica, Grossa di Gerace, Pennulara, Roggianella, Rossanese, Sinopolese, Tombarello, Tonda di Strongoli, Zinzifarica
Campania
Carpellese, Cornia, Minucciola, Ogliarola, Ravece, Rotondello, Salella, Pisciottana
Lazio
Canino, Carboncella, Itrana, Olivago, Rosciola, Salviana
Liguria
Colombaia, Lavagnina, Merlina, Mortina, Razzola, Pinola, Taggiasca.
Lombardia
Casaliva, Gargnano, Grignano, Negrel, Sbresa
Marche
Ascolana tenera, Ascolana dura, Canino, Carboncella, Coroncina, Leccio del como, Oliva grossa, Sargano, Olivastra di Montenero, Raggia, Rosciola di Rotello
Molise
Cerasuolo, Cerasa e Olivastra di Montenero, Gentile e Saligna di Larino, Paesana Bianca, Rosciola, Saligna di Larino, Sperone di gallo
Puglia
Bella di Cerignola, Carolea, cellina barese, Cellina di Nardo, Cima di Bitonto, cima di Mola, Ciliero, Cipressino, Coratina, Leccese, Marinese, Massafranese, Monopolese, Nasuta, Ogliarola barese, Ogliarola garganica, Ogliarola leccese, Peranzana, Pisciottana Sant'Agostino, Pizzuta
Sardegna
Bosana, Cariasina, Cipressino, Corsicana, Nera di Gonnos, Nera di Oliena, Pizz'e carroga Semidana, Tonda di Cagliri
Sicilia

Biancolilla, Brandofino, Buscionetto Carolea, Calamignara, Cerasuola, Giarraffa, Mandanici, Moresca, Minuta, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Nocellara Messinese, Ogliarola Messinese, Santagatese, Tonda Iblea, Verdello.

Toscana
Americano, Arancino, Belmonte, Ciliegino, Coreggiolo, Filare, Frantoio Razzo, Grappolo, Gremignolo,Grossolana, Larcianese, Lazzero, Leccio del Corno, Maremmano, Melaiolo, Ogliarola Seggianese,Olivastra Seggianese, Pesciatino, Piangente, Pitursello, Punteriolo, Scarlinese, Tondello

Umbria

Ascolana tenera, Dolce agogia, Rajo, Moraiolo, San Felice
Veneto
Casaliva, Grignano, Favarol, Fort, Grignano, Leccio del Corno, Razza Rondella, Rossanel, Trep

Friuli Venezia Giulia

Bianchera (Belica), Buga, Carbona, Leccio del Corno
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