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Each oil has different characteristics and organoleptic quality, which depend on the production area, the type of cultivars ...

The cultivar

If other European countries have a vocation from 50 to 70 olive cultivars, varieties arrive in Italy more than 400.

The criterion for the classification of cultivars, in addition to the area's that determines the organoleptic and nutritional well-defined, is to identify the 'use' to which the olives are destined.
There are in fact oil cultivars (for only then to be turned into oil) cultivar, table (ie table olives intended to be preserved and used in various ways) and finally the olives have a dual use: table and oil.

The Italian cultivars are generally tied to a well-circumscribed, here is just some of the main varieties by region:

Regions
Some of the cultivars in the territory
Abruzzo
Castiglionese, Cucco, Dritta, Gentile del Chieti, Intosso, Morella, Nebbia, Raja, Toccolana
Basilicata
Carolea, Maiatica di Ferrandina, Ogliarola del Bradano, Fasolina, Rapollese
Calabria
Borgese, Carolea, Cassanese, Ciciarello, Dolce di Rossano, Ottobratica, Grossa di Gerace, Pennulara, Roggianella, Rossanese, Sinopolese, Tombarello, Tonda di Strongoli, Zinzifarica
Campania
Carpellese, Cornia, Minucciola, Ogliarola, Ravece, Rotondello, Salella, Pisciottana
Lazio
Canino, Carboncella, Itrana, Olivago, Rosciola, Salviana
Liguria
Colombaia, Lavagnina, Merlina, Mortina, Razzola, Pinola, Taggiasca.
Lombardia
Casaliva, Gargnano, Grignano, Negrel, Sbresa
Marche
Ascolana tenera, Ascolana dura, Canino, Carboncella, Coroncina, Leccio del como, Oliva grossa, Sargano, Olivastra di Montenero, Raggia, Rosciola di Rotello
Molise
Cerasuolo, Cerasa e Olivastra di Montenero, Gentile e Saligna di Larino, Paesana Bianca, Rosciola, Saligna di Larino, Sperone di gallo
Puglia
Bella di Cerignola, Carolea, cellina barese, Cellina di Nardo, Cima di Bitonto, cima di Mola, Ciliero, Cipressino, Coratina, Leccese, Marinese, Massafranese, Monopolese, Nasuta, Ogliarola barese, Ogliarola garganica, Ogliarola leccese, Peranzana, Pisciottana Sant'Agostino, Pizzuta
Sardegna
Bosana, Cariasina, Cipressino, Corsicana, Nera di Gonnos, Nera di Oliena, Pizz'e carroga Semidana, Tonda di Cagliri
Sicilia

Biancolilla, Brandofino, Buscionetto Carolea, Calamignara, Cerasuola, Giarraffa, Mandanici, Moresca, Minuta, Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Nocellara Messinese, Ogliarola Messinese, Santagatese, Tonda Iblea, Verdello.

Toscana
Americano, Arancino, Belmonte, Ciliegino, Coreggiolo, Filare, Frantoio Razzo, Grappolo, Gremignolo,Grossolana, Larcianese, Lazzero, Leccio del Corno, Maremmano, Melaiolo, Ogliarola Seggianese,Olivastra Seggianese, Pesciatino, Piangente, Pitursello, Punteriolo, Scarlinese, Tondello

Umbria

Ascolana tenera, Dolce agogia, Rajo, Moraiolo, San Felice
Veneto
Casaliva, Grignano, Favarol, Fort, Grignano, Leccio del Corno, Razza Rondella, Rossanel, Trep

Friuli Venezia Giulia

Bianchera (Belica), Buga, Carbona, Leccio del Corno
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